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[分享] 被误解的食品添加剂

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网友
网友  发表于 2019-5-13 08:39:13 |阅读模式
  食品安全关乎国计民生,但是,公众的诸多认知误区却成为我国食品产业发展的掣肘。
  被误解的食品添加剂
  现代食品工业中,怎么可能不用到食品添加剂?只是在很多时候,公众将“添加剂”和“食品添加剂”混为一谈,打错了板子,弄错了对象。
  2011年有学者做的一项调查表明,分别有近6成和超过7成的人认为,苏丹红和三聚氰胺属于食品添加剂。北京工商大学食品学院副教授王蓓解释,三聚氰胺和苏丹红是添加剂而非食品添加剂,如果将它们添入食品,那其实是“非法添加物”。
  而且,同一种化学品可以是不同产品的添加剂。比如,小苏打可以用在橡胶产品和食品中,还能做为医疗品。曾经,“鞋底面包”事件闹得沸沸扬扬,就是因为有人指出,面粉中含有的增筋剂偶氮甲酰胺同样也是鞋底的原料之一。然而,偶氮甲酰胺确实是一种合法的食品添加剂,只要用量合理,并没有安全风险。
  也有人认为,我国食品安全标准普遍低于国外,所以就算一种食品添加剂合法,也未必健康。王蓓指出,这也是一种误解,我国禁用的过氧化苯甲酰(一种面粉增白剂)在美国就是允许的。“我国很多标准与国外一致,有些等效采用国际组织标准,我国相关管理机构也会实时、动态监管食品添加剂安全。”
  “可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业,食品添加剂是食品工业的灵魂。”王蓓强调,“没有食品添加剂就没有食品安全。”
  被错误感知的安全风险
  公众关注食品添加剂,从本质上来说,关注的还是食品安全问题。
  食品安全是一个世界性问题,即使是在今天的发达国家和地区,食品安全问题也时有发生。还有一点非常重要,它或许解释了公众对食品安全传言为何总是抱着“宁可信其有”的态度——消费者的信任摧毁容易建立难。专家表示,公众普遍有趋利避害的心理,而且很容易在主观上放大坏的影响。
  其实,从我国食品安全现状来看,重大食品安全事故频发现象已经得到有效遏制,高压监管发挥了作用,食品安全问题的风险预防与处置体系已经初步建立,消费者对我国食品安全信心也有所回升。不过,这脆弱的信心仍旧经不起反面案例的折腾,需要谨慎维护。
  数据也能说明问题。2018年第四季度我国食品安全抽检的合格率为97.5%,与2017年相比基本稳定;而公众经常吐槽的肉制品、奶制品的合格率还高于平均水平。
  “我们不得不承认,消费者和业内人士对食品安全现状的认知有很大的差异。也就是说,实际风险和消费者的感知风险差距很大,而且差距有拉大之势。”中国人民大学农业与农村发展学院教授曾寅初分析,食品安全问题其实有两个层面,不仅有客观的“安全”,还有主观的“安心”。相关部门不仅要降低食品安全的实际风险,也要降低公众感知到的风险。
  科学普及力度需加强
  食品安全水平在提高,但公众的幸福感和获得感却没有得到相应提升。“这说明我们的科学普及做得还是不够。”专家说。
  曾寅初建议,政府部门和科学共同体都应该做好风险沟通工作,善用新媒体,进入社区,和公众面对面。不过,即使真的能把所有信息都告诉公众,还是得做好心理准备——不是所有人都会同意你的观点。
  曾寅初说,质疑没有问题,消费者可以自由选择,但自由选择的前提,应该建立在前期充分沟通的基础上。
  国家市场监督管理总局食品审评中心负责人坦言,科普信息要入脑入心,确实得重复;只靠少部分人去重复,公众可能觉得可信度不高,还得鼓励不同领域的科学家参与其中。
  (摘自科技日报)

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