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[厨房宝典] 让米饭格外喷香的独门秘籍

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网友
网友  发表于 2019-7-12 08:38:25 |阅读模式
  一碗香喷白米饭,十个帅锅也不换
  
  虽说米饭是日常中普通的不能再普通的主食,但小编要在这里引用“食神”的一句话:越是简单的东西,做好才越有水平!表面上看起来是一碗平淡无奇的炒饭,实际上是金雕玉琢,高深莫测!
  
  平时蒸米饭的时候,你或许只是简单的把米饭和水毫无感情的扔到锅里煮吧。
  
  其实只需要掌握下面几个简单的操作,就可以使米饭格外好吃!
  
  NO.1 洗米
  
  洗米不要超过3次,若次数过多,米里的营养就会大量流失,蒸出来的米饭香味会减少。淘米水不要浪费哦,具体如何使用淘米水请参看小编之前的文章。
  
  NO.2 沥干
  
  淘好的米放到滤网之类的工具上面,充分沥干,米看起来会有点发白,大概需要几分钟。
  
  NO.3 泡米
  
  浸泡10至15分钟可以让米粒充分的吸收水分,这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
  
  浸泡的重点在于:不同的大米浸泡时间不太一样
  
  1.新米可以浸泡时间短一些,陈米需要时间加倍
  
  2.夏天浸泡的时间短一些,冬天浸泡的时间多一些
  
  3.浸泡的水是有讲究的,尽可能用硬度低一点的水。
  
  4.浸泡的水量也跟米的品种有关,基本上按米:水=1:1.1的比例,按自己喜欢的米饭软硬程度,增加或减少一点水量都可以。但切勿浸泡时间过长!耽误时间不说,也会影响煮熟后米饭的口感。
  
  NO.4 米水比例
  
  蒸米饭时,米和水的比例并不固定,小编根据自己多年的焖饭经验,发自良心的建议:首先,尽可能的将电饭锅里的米用手铺平,然后,如果你喜欢吃软饭(柔软的米饭),那么水面距离米饭的高度大概控制在1.5公分,当然这个前提是,锅内米饭高度至少要超过1.5公分,不然绝对一锅粥没商量!如果你不怎么爱吃软饭,那么高度可以控制在1公分。
  
  NO.5 焖饭
  
  电饭锅跳到保温状态后,要耐心等待十分钟。保持锅盖封闭状态,利用锅的余温继续焖饭。这个过程里,米饭的淀粉在继续糊化,成品会比刚关火的时候好吃很多。
  
  独门秘籍:
  
  NO.1 加盐蒸饭法
  
  做米饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松。
  
  NO.2 加醋蒸饭法
  
  据说蒸米饭加几滴醋,点赞者如滔滔江水连绵不绝,煮出的米饭会更加洁白、味香。
  
  NO.3 米饭夹生怎么办
  
  可用锅铲先将米饭铲散,加入2汤匙米酒、白酒或黄酒,用文火略煮一会儿即可。
  
  NO.4 陈米蒸出新米味儿
  
  在锅里加入少量精盐或花生油(花生油需煮熟后冷却),再正常蒸饭就可以了,家中陈米终于不用扔掉了。
  
  NO.5 茶水入饭
  
  先将5克茶叶用1000克开水泡5至8分钟,滤去茶叶渣;再将茶叶水倒入米锅,按常规焖制即可。
  
  NO.6 铸铁锅煮饭,比电饭煲口感更好
  
  具体做法(按两杯米的重量计算):
  
  1.先用中火煮个五分钟,锅沿会冒出比较多的白汽,锅底的声音慢慢变大
  
  2.然后调成小火,再煮七分钟
  
  3.整个过程中要忍住,不要揭开锅盖,否则米饭容易夹生
  
  这就是一碗喷香米饭的一生
  
  晶莹剔透、颗粒分明、米香四溢
  
  掌握这几招,就可以轻松蒸出色香味俱全的“一道菜”咯(生活妙招网)
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