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[厨房宝典] 吃剩下的饭菜巧处理

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网友
网友  发表于 2019-7-19 08:25:37 |阅读模式
  无论是在家吃饭还是外出就餐,吃不了剩下都很常见。有人觉得,剩菜剩饭下顿再吃,不浪费;还有人反对,说剩菜不能吃,会致癌。

  究竟怎么处理剩菜对健康更有利?哪些剩菜能保存,哪些不该保存?如何让剩菜大翻身,重新变成健康美味?小编为大家分享妙招。

  剩菜留不留?区别对待
 
  如果可以一顿吃完,**尽量不留剩菜。如果实在吃不了时,要坚持“剩荤不剩素,凉菜都别留”的原则。因为素菜往往不及荤菜让人放心,而凉菜未经加热更是容易滋生细菌。
  
  1.蔬菜最不应该保存。

  这是因为,蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐,会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐,而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

  此外,绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。因此,无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。
   
  2.海鲜不值得留。

  吃海鲜强调味道鲜美,放置过夜会使它们鲜味全失,因此**一顿吃完。

  3.豆制品也很难保鲜。

  夏天的室温本来就适合微生物生长,而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分,简直就像一个微生物培养基,因此,豆制品必须要吃当天生产的。
 
  4.纯肉制品或炖肉先冷冻。

  保存这类食物**选择玻璃器皿或有釉质的瓷器。因为一些塑料器皿中所含的有害物质是脂溶性的,它们会随着油脂渗入食物中。荤素搭配的炒菜、炖烧菜等富含油脂的菜肴也一样。

  另外,加醋的酸性菜肴具有一定腐蚀性,保存这类食物**也选择性质稳定的器皿。
  
  5.主食保存时区别对待。

  馒头、花卷及饼类如果无法预计何时吃完,可以把它们放入冷冻层,零下15摄氏度一般能保存一周左右。
  
  而米饭和粥类由于水分较大,**密闭冷藏,在24小时内食用。人们往往忽略带馅主食的保存,实际上,很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关,因此饺子和包子等也**冷冻保存。

  剩菜放冰箱,注意三点
  
  剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。同时要注意分开存储,存放时间也不宜过长。
 
  1.热食物晾凉再放。

  热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

  凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。

  2.不同剩菜分开储存。

  可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
 
  3.存放时间不宜过长。

  **能在5—6个小时内吃掉。一般情况下,高温加热几分钟,可杀灭大部分致病菌。

  但如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

  回锅加热,掌握几个技巧
  
  除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

  鱼类

  加热四五分钟
  鱼类加工的菜中细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里,每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此数量足以让你的肠胃感到不舒服。

  所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但时间过长,鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素,也会损失较大。

  肉类

  加热时放点醋
  肉类和动物类的食品打包回去后再次加热,**是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。

  在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙,不仅提高了它的营养,还有利于我们身体的吸收和利用。

  海鲜类

  加热时加点佐料
  贝类、海鲜类的食品在加热时**另外加一些酒、葱、姜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定的杀菌作用,可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃不适。

  特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼、虾、蟹之毒)的功效。

  淀粉类

  四小时内吃完
  打包回来的淀粉类食品,**在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,解决不了变质问题。

  所以,如在短时间内还没有吃完,那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

  学几招,让剩菜大变身

  上顿吃,下顿吃,没有了新鲜感,这就需要充分发挥想象力,来次“剩菜大变身”了。
 
  肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌,可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎,与青椒丁、香菜末等拌在一起,加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩,把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
  
  煎炸鱼类,加热后往往口感又老又硬,其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧,以酱油和糖调味,就成了一道新菜。
 
  家里蒸米饭,一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外,还可将其打碎,加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外,米饭还可以与土豆、肉末等搅拌,做成干炸丸子。(生活妙招网)
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