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[厨房宝典] 巧做豆腐

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网友
网友  发表于 3 天前 |阅读模式
  豆腐下锅前,如果先在盐开水中浸泡 10 多分钟,过盐开水一是使蛋白质凝固,烹饪时不易散,二是去除豆腥味这样做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。
豆腐入味儿
  其实很简单,关键在于火候的掌握和调味儿。做豆腐的菜品的时候,开始的时候要用大火烧开后(加入各种调料),再改到小火焖,等焖到汤汁很少的时候,用水淀粉勾芡,这样就使汤汁均匀包裹在了豆腐上,这样出锅的豆腐才入味儿。
注意:
  豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用;易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。 (生活妙招网)
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