文登信息港

查看: 468|回复: 0
收起左侧

[时代精英] 王海波:推陈出新 为了舌尖上的美味

[复制链接]
文登信息港
文登信息港  发表于 2022-9-2 08:15:37 |阅读模式
  记者 邢欣怡 李进鹏 通讯员 宫璎珊
  山东运恒餐饮管理有限公司厨师长王海波从业20多年来,始终本着“民以食为天”的理念,踏踏实实做好每一道菜。面对行业发展需求,王海波带领团队在创新的路上披荆斩棘,研发出私房臭罗非鱼和具有文登特色的西洋参菜品,深受顾客喜爱。
  王海波40岁左右,高高瘦瘦,留着利索的平头,十分干练。记者见到他时,他正在后厨制作新菜品。由于常年握刀,他的大拇指磨出了一层厚厚的老茧。不忘本真的厨心、敢于创新的匠心是王海波的为厨之道。去年8月,王海波参与西洋参菜品研发工作,经过反复琢磨和不断尝试,他和他的团队研发出20多道与西洋参有关的菜品。如今,新菜品研发已成为王海波的日常工作。
  早在三年前,王海波发现大部分店家对罗非鱼的处理方式都较为传统,他决定尝试腌制罗非鱼。起初,由于缺乏经验,温度掌握不好,王海波**次腌制不到两天就把鱼腌变质了。为了学懂弄通,他开始阅读大量烹饪书籍,有时为了一个步骤,他能将一个3分钟的视频反反复复看上十来遍。三个月的时间里,王海波反复试验,把盐度、湿度、温度把握得更精准,终于成功烹饪出臭罗非鱼,口味淳实,香气独特,赢得顾客喜爱。王海波认为,厨师也是一个要敢于大胆去创新的职业,不能总守着传统的那几个菜,要根据不同的顾客不同的口味去研发不同的新菜品,从而吸引更多的顾客,得到更多顾客的认可。
  菜品如人品。为了让新菜品的口味达到**,即便是切菜这样一件小活儿,这名厨龄20多年的厨师长仍然不敢懈怠。哪怕就是一个炒土豆丝,从选料到切配到最后的制作,都要用心去对待,土豆丝切得粗细不一样的话肯定炒出来的口感不一样。
  王海波不仅用心对待每一道菜,还把带好徒弟当做自己的事业去对待、去热爱。他时常守在徒弟身边,手把手地教,有时下班还留在后厨,和徒弟交流一天的工作心得,督促徒弟多加练习基本功。自2015年至今,王海波带徒32人,有15人在各自岗位担任班组长、骨干和负责人。
  2017年入职的杨晓彬介绍说,来到这里跟着王师傅学习厨艺,他一直认真、负责、耐心地教自己厨艺,从他身上学到了很多,比如说做菜要精益求精、刻苦钻研、认真。
  尝地道鲁菜,品百味人生。王海波二十多年来不忘初心,传承手艺,为大家带来舌尖上的享受。他经常说,做菜是门学问,要在不断创新、发展的过程中学习成长,创新一直在路上。(文登大众数字报)
回复

使用道具 举报

使用 高级模式(可批量传图、插入视频等)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 免费注册

鲁公网安备 37100402000405号

快速回复 返回顶部 返回列表